Le Domaine Élodie Jaume s’étend actuellement sur environ 35 hectares, répartis entre l’appellation Châteauneuf-du-Pape et l’appellation Côtes-du-Rhône. 

Le vignoble situé en appellation Châteauneuf-du-Pape couvre environ 16 hectares, dont 14 dédiés à la production de vin rouge (le solde en vin blanc). Il se situe essentiellement sur la partie septentrionale de l’ appellation, ce qui constitue aujourd’hui un indéniable atout pour résister au changement climatique et signer des vins plus délicats, moins démonstratifs. Plus tardifs, ces terroirs permettent de conserver fraîcheur et finesse dans les vins, en particulier lors des années chaudes. Le vignoble de Châteauneuf s’articule autour de deux grands lieux-dits :

• Cabrières, implantation historique du domaine. Autour d’un plateau argileux enrichi de galets roulés typiques de Châteauneuf, on trouve des penchants plus sableux.

• Bois-Lauzon, un terroir d’argiles rouges lourdes, un peu caillouteuses. 

L’encépagement du domaine est à dominante de Grenache, complété de Mourvèdre, pour les rouges ; il se compose de grenache blanc et de clairette blanche pour les blancs. Pour gagner encore en finesse, en fraîcheur dans ses vins et leur apporter davantage de facettes, Élodie Jaume surgreffe d’autres variétés parmi toutes celles autorisées par l’appellation :

• Cinsault et Counoise pour les rouges,

• Clairette rose et Bourboulenc pour les blancs.

Un peu plus de 18 hectares se situent en appellation Côtes-du-Rhône, dans le voisinage immédiat du vignoble de Châteauneuf-du-Pape. Les sols sont ici à dominantes d’argiles rouges et de galets. L’encépagement se répartit entre Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Counoise et Carigan pour les rouges, puis Grenache blanc et Clairette blanche pour les blancs. 

• SITUATION GÉOGRAPHIQUE : Parcelles implantées exclusivement sur le lieu-dit Coudoulet Est sur la commune d’Orange.

• SUPERFICIE : 1,30 hectares.

• GÉOLOGIE : Terrasse du Würm ancien (Quaternaire) à galets roulés composée d’argiles et de calcaires.

• CULTURE : Agriculture Biologique, certifiée Ecocert et Biodynamique.

• CERTIFIÉE DEMETER

• CÉPAGES : Grenache 50%, Clairette 50%

• ÂGE DES VIGNES : 15 ans de moyenne.

• VENDANGES & VINIFICATION : Vendange manuelle en caisses avec tri à la vigne, suivi d’un second sur table de tri. Pressurage direct en grappe entière. Fermentation de 20 à 25 jours en cuves en acier inoxydable avec contrôle des températures. Levures indigènes. Fermentation malolactique en cuve. Clarification des vins en cave durant l’hiver.

• ÉLEVAGE : 7 mois d’élevage en cuve béton ou en acier inoxydable. Mise en bouteilles sans collage ni filtration.

• PERSONNALITÉ : Grenache blanc et clairette à parité pour un blanc sudiste à souhait, séveux, salin, plein de mâche et de zeste, signé par sa densité, sa fraîcheur et les amers salivants de sa finale. Un vin qui se prête aussi bien aux moments de convivialité qu’aux accords sophistiqués, et qui se révèle d’une complexité à l’épreuve de la garde.

DE LA VIGNE À L’ÉTIQUETTE